麻黑 ╱
說(shuō)普洱茶繞不開(kāi)易武，說(shuō)易武茶繞不開(kāi)的是麻黑。
這個(gè)地處易武正山與漫撒茶山交界處的村寨，不僅銜接起了漫撒古茶山向易武古茶山過(guò)渡的歷史，更在眾多如今我們津津樂(lè)道的號(hào)級(jí)茶中留下了自己的身影。
更因這里有著易武綠雪芽茶最純正的品種，甚至有人將麻黑稱作是易武茶的起源地。
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╱ 易武綠雪芽 ╱
當(dāng)我們談?wù)撎?hào)級(jí)普洱茶時(shí)，無(wú)論如何都避不開(kāi)易武。在普洱茶的歷史上，易武有著非常獨(dú)特的茶莊文化，清末民初易武有名有姓的茶莊茶號(hào)有數(shù)十家之多，比較著名的有同慶號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)等。
目前存世的號(hào)級(jí)茶大多出自易武，而這些號(hào)級(jí)茶中大多都含有易武綠雪芽茶這個(gè)茶樹(shù)品種。
易武綠雪芽茶，也即易武大葉茶，原產(chǎn)于云南勐臘易武鄉(xiāng)等地。
樹(shù)姿直立或半開(kāi)張，分枝稀，嫩枝茸毛多，葉片水平狀著生。葉形呈長(zhǎng)橢圓形，葉齒是淺鋸齒，葉尖有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)尖，像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。
麻黑的古茶樹(shù)以易武綠雪芽茶為主，易武綠雪芽茶最純正的品種就在麻黑，易武茶主要特點(diǎn)的“香揚(yáng)水柔”極致代表也在麻黑。
易武綠雪芽茶的最大特點(diǎn)，就是后期陳化效果非常好，存放十來(lái)年后茶湯會(huì)變得非常醇厚，滋味也越來(lái)越濃。許多號(hào)級(jí)茶基本都以易武綠雪芽茶為主要原料，它們經(jīng)過(guò)近百年陳化后依然鮮活，而且越陳越香。特別是像麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨這些山頭制作的普洱茶，耐久儲(chǔ)存屬性是最高的。
04
╱ 風(fēng)味特征 ╱
麻黑古樹(shù)茶具有香雅水柔的特點(diǎn)，以綿柔見(jiàn)長(zhǎng)，是江內(nèi)古樹(shù)茶中的上品。
外形上，麻黑茶條索墨綠肥長(zhǎng)，不僅葉片肥碩而且茶條比較長(zhǎng)，有很多茸毛，芽頭顯毫、油亮，易武綠雪芽茶持嫩度高，即使采到一芽四葉依然不會(huì)出現(xiàn)較多黃片。
香氣上，易武綠雪芽茶最大的特點(diǎn)就是以蜜香為主，也有人稱之為焦糖香。
直接嗅干茶時(shí)，干茶上都會(huì)帶有蜜香，聞湯香時(shí)也有一種花蜜甜的味道。湯香中，蜜香里會(huì)透著一種蘭花香，也即“蜜蘭香”。而且蜜蘭香通透、干凈，很有穿透力。
從茶湯內(nèi)質(zhì)看，麻黑茶最具辨識(shí)度的就是柔甜渾厚。這是因?yàn)槁楹诓瓒喾雍窟m中，福鼎大白茶的茶多酚含量為18~19%，冰島茶的茶多酚含量26%，而易武綠芽茶的茶多酚含量在22~24%之間。
茶多酚含量低、水浸出物高，體現(xiàn)出來(lái)的就是湯質(zhì)稠厚，茶湯表面有一層光亮的油膜，這是內(nèi)含物質(zhì)豐富、協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。
滋味方面，麻黑茶的特點(diǎn)是甜、柔、爽，回甘生津，強(qiáng)烈持久。
甜是一種是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量達(dá)到4.1%，所以非常鮮爽。
我們根據(jù)由福濼制茶制作的2022年麻黑石門坎古樹(shù)春茶綜合樣，對(duì)麻黑村石門坎片區(qū)的古樹(shù)茶品飲如下。
毛茶：麻黑茶的特點(diǎn)為茸毛多顯毫，梗較長(zhǎng)，條索粗壯肥碩、墨綠油潤(rùn)，俊秀俏麗。
湯色：茶湯橙黃油亮。
香氣：前2泡香氣顯揚(yáng)，入口的剎那細(xì)膩綿柔的花香傾瀉而出。隨后湯香逐漸濃郁，花香轉(zhuǎn)化為花蜜香。第六泡后平衡中正、厚重。
口感：前3泡湯甜如蜜，湯感綿柔細(xì)膩。中段水路細(xì)膩?lái)樆瑴|(zhì)醇厚飽滿，甜柔綿潤(rùn)，滋味鮮活度開(kāi)始顯現(xiàn)。后幾泡香與韻到達(dá)佳境，喉韻彰顯,柔中帶剛，茶湯更加清冽，韻致精深。
韻味：喉韻深，回味悠長(zhǎng)。
葉底：肥長(zhǎng)、鮮活、多茸毛，葉尖上有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。
(鳴謝：本次品鑒茶樣由福濼制茶友情提供)
原文節(jié)選自《普洱》雜志
2022年9月刊
文|圖 段兆順
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